Дороговизна фисташки прежде всего обусловлена особенностями его плодоношения и отчасти способом сбора урожая. Так, первые плоды урожая фисташкового дерева можно собирать не раньше, чем через 10 лет, после того как посадили дерево, а сбор производится, лишь один раз в 2-3 года. Более того с одного дерева собирают всего около 10 кг фисташки.